RECETAS / RECIPES:
Por. Dolce Peccato
Foto. Internet
Ingredientes.
Boquerones, a ser posible victorianos, salmonetitos, calamaritos, chopitos y aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Una vez limpio el pescado, se sala y se pasa por la harina (por separado), friéndose en pequeñas cantidades y con aceite a temperatura fuerte, para que éste no quede cocido.
Es importante escurrirlo bien de harina, para que ésta no se queme en el aceite. Para ello, conviene tamizar el pescado, después de enharinarlo, por un aparato adecuado.
Se sirve todo el pescado sobre una amplia fuente, en montoncitos separados, con un trozo de limón por comensal y adornado con perejil frito en el centro.
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