martes, 23 de diciembre de 2014

GASTRONOMÍA: Spritzgebäck "Galletas de mantequilla" (Receta tradicional alemana)


GASTRONOMÍA:

Por. Claudio Emilio Pompilio Quevedo @cepq
Fotos. Cortesía


(Alemania) La tradición de hacer galletas "Spritzgebäck" y regalarlas en navidad es de larga data. Muy común en Alemania y Austria, se ha extendido alrededor del mundo, y desde siglo XIX nadie se escapa de ser seducido por estas confecciones de mantequilla, algunas veces enriquecidas con cacao, azúcar glas, y tantos otros ingredientes.

Ideales para el desayuno, la hora del té o en cualquier momento, no dejen de prepararlas y disfrutarlas en esta navidad.




INGREDIENTES: 250 g de mantequilla, 250 g de azúcar granulado fino o glas (preferiblemente para que queden más finas), 3 huevos, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 375 g de harina todo uso, Chocolate negro y blanco de cobertura (opcional).

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla a punto de pomada, dejándola fuera de la nevera una hora y luego batir. Añadir el azúcar,los 3 huevos y la esencia de vainilla y batir. 

Cuando esté todo bien integrado agregar la harina tamizada y amasar sin manipular mucho.

Envolvemos la masa con film y dejar reposar varias hora (preferiblemente de la noche al día siguiente). 

Preparar la bandeja de horno con papel de horno. 

Sacar la masa e introducimos en una manga pastelera, con una boquilla en forma de estrella de tamaño más bien grande iremos poniendo masa en forma de “S”, de rayitas… tienen que quedar unas galletas bastante gordas. 

A continuación dejaremos la bandeja en el horno una hora como mínimo y después hornearemos las galletas, "12 minutos". 

Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y luego decorar con cacao, azúcar glas, etc (opcional)




Las galletas también se pueden hacer con la mezcla más fuerte de manera que se pueda trabajar con rodillo y ser cortada con cortadores. Par aesto debemos aumentar un poco la cantidad de harina hasta que se forme una especie de pasta que no se pegue a los dedos.

A la mezcla se le pueden añadir unas 8 cucharadas de cacao en polvo si se desean de chocolate.



GASTRONOMÍA: BOUCHE DE NOEL o TRONCO DE NAVIDAD (Receta)


GASTRONOMÍA:

Por. Claudio Emilio Pompilio Quevedo @cepq
Fotos. Cortesía

(Francia) Una de las recetas más tradicionales de la navidad en Francia, el buche de Noel o Tronco de Navidad, especie de brazo gitano relleno de crema y adornado en forma de tronco es uno de los postres que más disfruto en la temporada decembrina.

Una verdadera delicia para los paladares más golosos. 




INGREDIENTES: Biscocho: 6 yemas de huevo. 6 cucharadas de azúcar. 5 cucharadas de harina. 6 claras de huevo batidas a punto de nieve. Crema: ◦300 g de mantequilla. 150 g de azúcar. 2 yemas de huevo. 2 cucharaditas de café. 4 barritas de chocolate derretido ya frío. ◦Fideos o botones de chocolate.

PREPARACIÓN:

Batir en un bol las yemas con el azúcar hasta que estén a punto de nieve. Sumar entonces las claras y la harina. En un recipiente que previamente forrado con papel de manteca, echar esta mezcla y lo colocar en el horno de 7 a 10 minutos.

Relleno: Coger un bol y colocar la manteca y el azúcar fina. Batir. Añadir las yemas, el café (previamente disuelto en un poco de agua), el chocolate y lo mezclar todo bien. Untar con una parte de la crema resultante el pastel, (antes, quitarle el papel). Enrollar de nuevo muy despacio y cortar ambos extremos. Colocar estas rodajas como si fueran ramas, (opcional). Dejar en reposo.

Decoración: Con el resto de la crema decorar el exterior. Utilizar una espátula y una manga pastelera. Rallar con un tenedor para realizar el dibujo que imita el tronco del árbol., Se pueden añadir fideos de chocolate o bombones.







lunes, 22 de diciembre de 2014

GASTRONOMÍA: GALLETAS DE JENGIBRE (Receta tradicional de USA)


GASTRONOMIA:

Por. Claudio Emilio Pompilio Quevedo @cepq
Foto. Cortesía


(USA) INGREDIENTES: 140 g de mantequilla sin sal. 100 g de azúcar mascabado oscuro. 3 cucharadas de miel de caña. 350 g de harina. 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. 2 cucharadita de jengibre en polvo y 1 cucharadita de canela molida. pizca de pimienta de cayena (opcional). 2 bolas provienen de un tarro de jengibre, picado.

PROCEDIMIENTO:

Caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Línea 2 bandejas para hornear con papel de horno. Derrita la mantequilla, el azúcar y el jarabe en una cacerola. Mezclar la harina, el bicarbonato, las especias y una pizca de sal en un tazón. Revuelva en la mezcla de mantequilla y jengibre picado para hacer una masa rígida. 

Meter en la nevera 12 hora. 

Estirar con rodillo y cortar las galletas con la forma deseada. Hornear x 12 minutos o hasta dorar. 

Decorar con glass (azúcar glass con algunas gotas de limón)

GASTRONOMÍA: VIN BRULE (Receta tradicional Austria)


GASTRONOMÍA:

Por. Claudio E. Pompilio Quevedo @cepq
Foto. Cortesía

(Austria) INGREDIENTES: 1 l de vino tinto. 2 Clavos. 1 Manzana. 1 Naranja. 60 g de azúcar. Pimienta negra. Romero. Canela.

PREPARACIÓN:

Poner el vino a hervir junto a la piel de las frutas. Incorporar clavos y el azúcar. Añadir las especias y las hierbas. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 15-20 minutos. 

Para finalizar, colar y servir caliente. 


GASTRONOMÍA: TORTA NEGRA (Receta venezolana de navidad)


GASTRONOMÍA:

Por. Claudio Emilio Pompilio Quevedo @cepq
Foto. Cortesía


(Venezuela) INGREDIENTES: Frutas Maceradas en licor: Almendras. Ciruelas Pasas. Pasitas Negras. Pasitas Sultanas. Frutas Confitadas. Guindas. Nueces. Licor de Naranja o Cereza, cantidad suficiente para macerar. Brandy o ron, cantidad suficiente para macerar
Torta: 200 gr. de mantequilla. 2 tazas de azúcar morena. 2 ½ tazas harina. 1 cucharadita de vainilla. 6 huevos. 6 pastillas de chocolate negro. 1 pizca de sal. 2 cucharaditas de polvo de hornear. ½ taza de leche. 1 pizca de canela.




PREPARACIÓN

Picar finamente las frutas. Pelar y triturar almendras y nueces. Colocar todo en un frasco de vidrio y cubrir con el licor de naranja o cereza y con el brandy o ron. 

Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Agregar la vainilla, canela y las yemas, reservando las claras. Añadir la harina alternando con la leche.

Derretir el chocolate con un poquito de mantequilla e incorpore a la mezcla anterior. Aparte, escurrir dos tazas de frutas maceradas. Mezclar con un poco de harina, para que no se vayan al fondo de la torta al hornear, y luego agregar a la mezcla.

Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Verter en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 190° C durante una hora, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Desmoldar, dejar enfriar en una rejilla y espolvorear con azúcar glas.





GASTRONOMÍA: PAN DE JAMÓN (Receta de navidad venezolana)


GASTRONOMÍA:

Por. Claudio Emilio Pompilio Quevedo @cepq
Fotos. Cortesía
Receta. Armando Scannone

(Venezuela) INGREDIENTES: 1 cucharada de levadura, ½ taza de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, 1½ taza de leche a la temperatura ambiente, 1 kilo de harina, 5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal, 6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla, 1 3/4 cucharadita de sal, 6 cucharadas, 100 gramos, de azúcar, 3 huevos, 1 kilo de jamón cocido, molido grueso o picadito, 3/4 de taza de pasas - la pulpa picadita de 30 aceitunas medianas, 1 cucharada de mantequilla, 2 amarillos de huevo, 2 cucharadas de agua, 1/8 de cucharadita de sal.




PREPARACIÓN

En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos. 

En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas. 

En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente. 

Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces. 

Se divide en tres partes iguales para hacer panes. 

En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular. 

Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centímetros de los bordes. 

Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire. 

Entretanto se precalienta el horno a 400 °F (Nota.- La experiencia me dice que en los hornos de las cocinas domésticas unos 300 a 350 es más que suficiente). 

Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros 2 panes.







ESPECIAL de NAVIDAD: La Navidad en diferentes lugares del mundo


ESPECIAL de NAVIDAD:

Agradecimiento. Lic. Ana Teresa Delgado de Marín @delgadoanat
Fotos. Cortesía

"Estocolmo"


SUECIA “LA MÁGICA” En este bello país escandinavo la Navidad comienza oficialmente el primer domingo de Adviento. A partir de ese día cada domingo se encenderá una vela hasta culminar los cuatro de este tiempo litúrgico. Los niños y adolescentes también cuentan los días para Navidad con adventskalender, un calendario desde el 1 hasta el 25 de Diciembre, cada día se abre una ventanita que contiene chocolates, juguetes pequeños de madera u otra sorpresa. 




Una de las tradiciones más vistosas de la Navidad sueca es el Día de Santa Lucía el 13 de Diciembre, se celebra con una procesión en la cual participan jóvenes de diferentes localidades vestidas con mantos blancos, lazos rojos y coronas con velas encendidas en sus cabezas. En Estocolmo llegan a participar más de 100.000 chicas.




El momento más esperado es “La Noche Buena “con espectaculares mesas navideñas, después de la cena se enciende el árbol y se espera la llegada de “Jultomten”, versión sueca de San Nicolás, que trae regalos en una carruaje guiado por dos cabras como curiosamente lo hacía el Dios Thor en la mitología escandinava. Las fiestas terminan oficialmente el 13 de Enero cuando se desmontan los árboles navideños y se celebra la vuelta de la luz.


"Londres"


INGLATERRA: LA CLÁSICA: 
El árbol de navidad fue introducida en la cultura británica por la Reina Carlotta y el Rey Jorge III. Hoy casi todos los hogares ingleses tienen su propio árbol lleno de luces y adornos. En la céntrica Trafalgar Square en Londres, se monta un árbol gigante navideño el cual es un obsequio de Oslo, Noruega desde 1947, esto simboliza la colaboración anglo-noruega en la Segunda Guerra Mundial. 



El día de Navidad se celebra con una cena a base de ganso, pavo o pollo asado y relleno de verduras y papas. Tras la cena, se degusta de postres dulces como las tartaletas de frutas y el tradicional “Christmas Pudding” con una exquisita crema flambeada por Brandy. 




Como un país pionero y apasionado del teatro, no es de extrañar que durante la época navideña se observen tantos espectáculos en las calles. 




En los mercados como en las plazas se encontraran espectáculos desde mimos a obras de renombrados escritores como Dickens y Shakespeare. Por lo general, los regalos se sitúan debajo del árbol y se intercambian la mañana del día de Navidad. 

Cada año en Nochebuena, los niños cuelgan calcetines de Navidad en las chimeneas o en sus camas en espera que Santa Claus - Papa Noël - las llenen con regalos.


"Lima-Perú"


PERÚ

Las fiestas navideñas traen consigo muchas celebraciones, con la familia, los amigos y los compañeros de trabajo, incluso en parques y plazas se presentan coros de niños entonando villancicos.




Las zonas comerciales se vuelven una locura pues todo el mundo se contagia del espíritu navideño. Algunos optarán por asistir a la Misa de Gallo y visitarán a sus familiares.

Empezando desde la cena de Navidad, hay toda una tradición para ello. Es clásico que no falte pavo, espumante, panteón y chocolate. Algunos acompañan la cena con arroz, puré de manzana o ensalada. La celebración de la noche buena es familiar, los niños son el centro de la noche.




Todos se acicalan y se emocionan al llegar la cuenta regresiva de una noche buena.

Cuando llega las doce de la noche todos los familiares se abrazan entre sí y se desean una Feliz Navidad, luego de preferencia el más pequeño de la casa será quien coloque el niño Jesús en el pesebre, con el fondo sonoro no sólo de villancicos sino también de cuetecillos, que los muchachos de todas las edades revientan por docenas.




Luego viene el brindis con un buen espumante algunos lo conocen como champagne. Casi siempre el jefe de la casa es quien da unas palabras y un motivo para brindar.

Después se procede a abrir los regalos que horas antes fueron colocados alrededor del árbol, a los más pequeños se les dice que Papá Noel se los trajo por haber sido buenos hijos todo el año. 

Después de haber abierto los regalos la familia se sienta en la mesa para compartir y disfrutar la cena navideña. 


"Pamplona-España"


PAMPLONA (ESPAÑA)

En familia, reuniéndose y disfrutando de exquisitos platillos se celebra la Navidad en la bella Pamplona, Navarra, España. Además del encanto familiar, y como parte de esas tradiciones las personas acostumbran a disfrazarse usando trajes muy elaborados.




Las noches del 24, 31 y 5 de Enero la cual precede al día de Reyes son muy celebradas en esa bella región de España.